Bien que l’appellation Côtes de Bourg produise également des vins blancs secs et fruités, elle est réputée pour ses vins rouges sombres et robustes, principalement à base de merlot, avec de faibles pourcentages de cabernet sauvignon, de malbec et de cabernet franc. Ces vins de couleur grenat se caractérisent par des tanins élégants et souples et par un profil aromatique de fruits rouges et noirs, souvent complété par des nuances épicées. En fonction de leur âge et de leur caractère, qui peut aller du fruité à des expressions plus robustes, les vins des Côtes de Bourg se marient bien avec la viande rouge, la volaille, l’agneau ou le gibier, mais aussi avec la charcuterie, les saucisses, les terrines ou les pâtés, les poissons de rivière et les fromages.
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